BirnenKuchen
Birnenkuchen
175 g Mehl
2 EL Zucker (25 g)
1 Prise Salz
100 g Margarine
1 - 2 EL kaltes Wasser
Für den Belag:
5 - 6 reife Birnen
Zitronensaft
Für den Guss:
2 Eier
125 g Zucker
125 g Philadelphia Frischkäsezubereitung 0,2 g Fett
Bei diesem Rezept Birnenkuchen, zuerst aus den oben genannten Zutaten rasch einen Mürbteig kneten. Diesen in eine Folie gewickelt im Kühlschrank für gut 1 Stunde (besser über Nacht) ruhen lassen.
Anschließend auf einer gut mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche auf die Größe eines Kuchenblechs von 22 – 24 cm Durchmesser zu einem runden Kreis auswellen, dabei ringsum einen etwas höheren Rand formen.
Den Backofen auf 225 ° C vorheizen, den Backrost in die Mitte des Ofens einschieben.
Reife, feste Birnen schälen, das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
Bei harten, noch nicht ganz reifen Birnen, diese ebenfalls schälen, in Spalten schneiden und in etwa 3 Minuten in etwas Zuckerwasser mit Zitronensaft, etwas weicher kochen.
Anschließend gut abtropfen lassen, eventuell auf einer Lage Küchenkrepppapier trocken tupfen.
Die Birnenspalten ringsum auf den Teigboden legen.
Eier und Zucker mit dem elektrischen Handmixer gut schaumig schlagen, zuletzt den Frischkäse unterrühren.
Ich habe in diesem Rezept einen Frischkäse mit einer sehr geringen Fettstufe genommen.
Es bleibt Ihnen aber selbstverständlich selbst überlassen, welchen Frischkäse Sie dazu nehmen.
Den Birnenkuchen in den vor geheizten Backofen einschieben und zunächst 15 Minuten bei 225 ° C backen.
Der Kuchen ist jetzt an der Oberfläche schön hellbraun. Damit er nicht zu braun wird, jetzt den Kuchen mit einem Stück Alufolie oder Backpapier abdecken.
Weitere 30 Minuten zugedeckt fertig backen.
Eventuell, je nach Backofen, in den letzten 10 Minuten die Temperatur auf 200 ° C zurückdrehen.
Diese Art von Kuchen nennt man im Elsass und Lothringen auch Schüsselkuchen (Tartes).
Weil man als Kuchenblech immer Formen mit etwas niedrigerem Rand dazu verwendet.
Der Kuchen wird immer bei guter Hitze von mindestens 225 ° C gebacken.
Das Charakteristische an diesen Tartes ist, dass der Teig meistens ohne oder ganz wenig Zucker zubereitet wird und sehr dünn ist. Der jeweilige Belag aber mindestens doppelt so hoch als der Boden ist.
Anstatt Birnen eignen sich auch Äpfel, Mirabellen, Stachelbeeren oder Zwetschgen.